芥末鸭掌

编辑:冷面网互动百科 时间:2019-11-14 03:21:50
编辑 锁定
芥末鸭掌:Duck Feet with Mustard Sauce
芥末鸭掌精选上好鸭掌,辅以各种口味,且色泽橙黄亮丽,辛辣香鲜。黄芥末是西方调料,色黄细腻,口味和谐,与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起,因起到了互补的作用,故成了餐桌上的新秀。特点:冲辣香脆,鲜嫩可口。
快速导航
营养成分
中文名
芥末鸭掌

芥末鸭掌基本材料

编辑
主料:水发鸭掌350克,红椒5克。
辅料、糖、味精各1克,葱油3克,黄芥末酱7克,青芥末酱2克,卡夫酱20克,味极鲜2克。[1] 

芥末鸭掌做法

编辑
做法一
[原料] 水发鸭掌350克,红椒5克。
芥末鸭掌 芥末鸭掌
[调料] 盐、糖、味精各1克,葱油3克,黄芥末酱7克,日本青芥末酱2克,卡夫酱20克,美极鲜2克。
[操作程序]
1、将每只鸭掌切成两片,入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下,切成末。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后,放入鸭掌拌匀,滴入葱油,略拌一下即可装盘,最后上面撒些红椒末。
[特色点评] 橙黄亮丽,辛辣香鲜。黄芥末是西方调料,色黄细腻,口味和谐,与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起,因起到了互补的作用,故成了餐桌上的新秀。
[要领提示] 鸭掌涨发的质量要好,口味调制要适口。
做法二
≮美食原料≯
鸭掌500克,芥末5克,黄酒15克,葱姜15克,精盐2.5克,味精1.5克,白醋0.5克,白糖0.25克,生菜油25克。
芥末鸭掌 芥末鸭掌
美食做法≯
1、将鸭掌洗净,放入开水锅内,煮开约3分钟取出,用清水洗净。原锅洗净,放入鸭掌,酒,葱姜,味精和250克清水煮至八成熟,取出稍凉,拆净大小骨头,一切两块,整齐地装盆中。
2、芥末粉加入温开水10克,调匀,再加入醋,糖,盐各0.35克,味精0.5克,生菜油拌匀,加盖醒30分钟左右,揭盖有一股冲鼻辛辣味,浇在鸭掌面上,即可。
≮美食特色≯
黄色,辛副产品,香脆嫩。

芥末鸭掌制作要点

编辑
1、鸭掌涨发的质量要好,口味调制要适口。
2、此菜冲辣香脆,鲜嫩可口。芥末油用量可根据用餐者的喜好而定,也可以改用辣芥末糊直接拌入。

芥末鸭掌营养成分

编辑
芥末鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鸭掌 鸭掌
芥末,辛热无毒,具有温中散寒,通利五脏、利膈开胃的作用,能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。它还具有解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管内凝块、辅助治疗哮喘等也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。
芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要再食用了。

芥末鸭掌适合人群

编辑
一般人群食用。
芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免伤胃。
参考资料
词条标签:
饮食