竹林玉兔

编辑:冷面网互动百科 时间:2020-01-22 13:48:09
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竹林玉兔为春季菜谱,是以鹌鹑蛋、瘦猪肉为主料的美味。
中文名
竹林玉兔
主要原料
笋肉,鹌鹑蛋,瘦猪肉,青菜
是否含防腐剂
类    别
家常菜

目录

竹林玉兔原料

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约2厘米粗的净笋肉中段300克,鹌鹑蛋20只(越小越好),瘦猪肉100克,青菜叶20片,淀粉及葱、姜、料酒等各少许。

竹林玉兔做法

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1.鹌鹑蛋同冷水一起下锅,煮开4分钟后捞入冷水中浸一下剥壳,然后放在盐开水中再煮一会儿捞出备用;
2.竹笋横切成2厘米的长段20条,把中间挖空后放在沸水中氽一下捞出洗净,竖放在用菜叶剪成的圆片上。精肉连同掏出的竹笋心一起剁碎成茸,放在碗中加葱、姜汁及料酒少许,用筷子搅拌后,再加精盐少许及冷水50克搅至起劲,分装在各笋筒中,上部蘸一些水抹平,上笼蒸5分钟取下;
3.把鹌鹑蛋横面底部蛋白批下,修成兔耳,再在蛋尖头的上部横划一刀插入兔耳,尖头部用两手指轻轻捏扁些用粗针通一小洞,镶上火腿末成兔眼,在竹笋筒上抹一层淀粉后摆上蛋兔,再上笼蒸1分钟后取下码入盘中;
4.原盘中的汤汁倒入锅中,另加水50克和盐、味精少许,烧开,勾薄芡后加些明油浇在“兔”身上。

竹林玉兔特点

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原料易得,制法简便,造型新颖逗人,口感肥嫩鲜美。
小贴士:上笼蒸煮时间不可过长,免得肉馅过分收缩而使汁液流失。为增加色彩,可在盘边摆些炒豆苗等。
词条标签:
饮食 食品 菜品 小吃