红扒鸭子

编辑:冷面网互动百科 时间:2020-01-22 12:28:26
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红扒鸭子的原料:主料:光仔鸭1只(2000克);配料:冬菇50克春笋50克;
调料:精盐3克味精1克绍酒15克酱油20克白糖15克桂皮2克八角1个姜块20克葱段20克水淀粉10克芝麻油15克花生油1500克(实耗70克);
中文名
红扒鸭子
主    料
光仔鸭1只(2000克);
配    料
冬菇50克春笋50克;
调    料
精盐3克味精1克绍酒15克

红扒鸭子准备工作

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菜系及功能:家常菜谱
红扒鸭子的原料:主料:光仔鸭1只(2000克);配料:冬菇50克春笋50克;
调料:精盐3克味精1克绍酒15克酱油20克白糖15克桂皮2克八角1个姜块20克葱段20克水淀粉10克芝麻油15克花生油1500克(实耗70克);

红扒鸭子红扒鸭子的做法:

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1)将鸭从脊背开膛,取出内脏,斩去脚和鸭翅尖,在脊骨处横剁几刀,皮不能搞破。冬菇洗净,去蒂批成片,春笋切成片,葱、姜洗净,拍松。
2)锅内放入花生油,烧至七成热,将鸭子表皮用少许酱油抹均匀,投入油锅中炸至金黄色时捞出。
3)炒锅上火,放入少量油,投入葱段、姜块煸香,放入汤,加绍酒、酱油、白糖、八角、桂皮、精盐,再把鸭子放入(脯朝上),用旺火烧沸,改用小火焖至酥烂,捞出装盘。
4)将锅中汤汁中葱、姜、八角、桂皮捞出,撇去汤面鸭油,投入冬菇春笋片烧沸,放入味精,淋上水淀粉,勾成薄芡,加入麻油,浇在鸭身上即成。
红扒鸭子的特点:色彩酱红发亮,鸭肉酥烂脱骨,口味甜咸适中。
红扒鸭子的操作要点:
1)炸鸭子时,油量要多,油温要高。
2)烧焖时汤汁以淹没鸭子为度,防止烧至焦糊。
3)采用此法可做红扒鸡、红扒鸽等菜肴。