寿星鸭子

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菜系及功能:冬季菜谱
寿星鸭子的原料:主料:光仔鸭1只(1500克);配料:芋苗300克;
调料:绍酒20克精盐6克味精1克葱5克生姜5克花生油300克(实耗70克)
寿星鸭子的做法:
1)将鸭子去内脏、鸭臊,斩去鸭脚爪,从背部剖开,洗净待用,芋苗去皮洗净。葱切段,姜拍松。
2)把鸭子焯水,去尽血污,装入砂锅内。另用炒锅烧热,倒入花生油烧至六成热,将芋苗拉油后待用。
3)砂锅置火上,加入葱段、姜块、绍酒、清水(以淹没鸭身为度)烧沸,改用小火烧至鸭八成烂时,再加入芋苗焖至酥烂入味,放入精盐、味精略煮一下即可连砂锅上桌。
寿星鸭子的特点:鸭子酥烂,芋苗光滑完整,汤汁醇浓。
寿星鸭子的操作要点:
1)鸭子焯水一定要焯透,炖焖时宜用小火。
2)采用此法可制寿星鸽子、寿星鸡等菜肴。
词条标签:
食品 菜品